Zutaten für 4 Personen: [siehe auch Bild 1] 500g frische Pfifferlinge (möglichst klein und fest), 6-8 Perlzwiebeln oder eine Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund frische Petersilie, frische Salbei-Blätter, 1 TL Wacholderbeeren (trockene geht's auch), 2 EL Olivenöl, 60Gr. Butter, 4EL Kalbsfond aus dem Glas, 200ml Portwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 500Gr. Penne Rigate

Zubereitung:
1- Pilze unter Wasser putzen, gut abtrocknen und entlang des Stiels halbieren (die grösseren vierteln). Zwiebeln in ähnlich grossen Stücke schneiden, Knoblauch würfeln, Petersilie und Salbeiblättern hacken
2- Olivenöl mit der Hälfte der Butter erhitzen. Pilze, die Hälfte der Petersilie, Salbei, Zwiebeln, Knoblauch darin andünsten. Sobald die Pilze Wasser abgeben, Wacholderbeeren hinzufügen.
3- Sobald die Mischung droht anzubraten, Portwein und Kalbsfond zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen bis die Sauce etwas dicker wird. Achtung, nicht zu trocken werden lasssen. Während dessen, die Penne al dente kochen.
4- Mit Salz & reichlich frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken, die restliche Petersilie und Butter hinzufügen und unter schwenken ziehen lasssen
5- Auf die Penne anrichten, eventuell ein paar ganze Petersilieblätter drauf legen, Fertig!

Buon Appetito!