Zutaten für 4 Portionen: Kirschtomaten 250g, Schalotten 100g, Rosa-Pfeffer (Rote Beeren) 1EL, Räucherlachs-Rückenfilet 150-200g, Butter 20g, Vodka 50ml, Schlagsahne 150ml, Salz, Pfeffer, Penne Rigate 300g, Mascarpone 80g, evtl. Schnittlauchspitzen zum garnieren

Zubereitung:
1- Vorbereitungen:
Tomaten vierteln, entkernen, abtropfen lassen;
Schalotten fein würfeln,
Lachs in dünne Scheiben schneiden

2- Schalotten in heissem Butter in einem Topf 2 Min. glasig dünsten;
mit Vodka auffühlen und stark einkochen;
Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze 3 Minuten sämig einkochen

3- Penne nach Packunganweisung al dente garen, abtropfen; 100ml. Nudelwasser auffangen

4- Penne mit Nudelwasser und Sahnesauce mischen; Tomaten und 2/3 von dem Mascarpone zugeben und verrühren; mit Rosa-Pfeffer würzen (man kann die Pfefferkörner leicht in der Hand drüber reiben)

5- Nudeln auf (warmen!) Tellern portionieren, die Lachs-Scheiben, Schnittlauch und den restlichen Mascarpone zugeben und servieren

Buon Appetito!